INGREDIENTI (per la pasta biscotto al cacao teglia 30 X 40)
70 g di farina 00
6 uova
100 g zucchero + 60 g
70 g di olio di riso (io utilizzo sempre questo, nella ricetta originale olio di semi)
2 g di lievito per dolci
35 g di cacao
colorante rosso in gel
INGREDIENTI (per la crema al pistacchio) 380 g di mascarpone
200 g di panna fresca
120 g di crema al pistacchio
fragole fresche (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi con 100 g di zucchero.
Montate i tuorli con 60 g di zucchero. Aggiungete delicatamente con una spatola 1/3 degli albumi montati. Aggiungete l'olio, la farina setacciata con il lievito e tutti gli altri albumi montati.
Dividete il composto in 2 parti. In una ciotola aggiungete il cacao setacciato e mescolate delicatamente.
Nell'altra parte di composto aggiungete il colorante rosso e mescolate (io ne ho prelevato una piccola parte e colorato di rosso intenso da utilizzare per i cuoricini).
Foderate la teglia con carta forno o le teglie se ne preparate due diversi come ho fatto io.
Sotto la carta potete inserire un foglio stampato con i cuoricini da utilizzare come traccia (da togliere prima di infornare); oppure potete disegnare i cuoricini con la matita sulla carta e poi girarla per non metter in contatto il cibo con l'inchiostro; oppure potete fare a mano libera.
Riempite la sac a poche di composto rosso (e dopo invece al cacao) e disegnate i cuoricini (non è necessario farlo vicino ai bordi che andranno arrotolati). Infornate 10 minuti a 170°. Sfornate e versate sopra il composto del colore opposto. Reinfornate e cuocete per circa 20 minuti.
Senza lasciar raffreddare avvolgete con pellicola per alimenti in modo che resti umido l'impasto e non si secchi (così potrete arrotolarlo).
Montate tutti insieme gli ingredienti per la crema con le fruste.
Una volta raffreddata la pasta biscotto dovete togliere la pellicola e la carta. La parte con i cuoricini dovrà restare al contrario. Distribuite la crema lasciando i bordi liberi. Se volete sistemate in fila le fragole lavate, ascgiugate e con le estremità tagliate in modo che abbiano più o meno la stessa circonferenza.
Arrotolate il vostro rotolo, tagliate le estremità in modo che sia più regolare e avvolgetelo nella pellicola. Riponete in frigorifero.
