Torta caprese

370 g di farina di mandorle

250 g di burro (meglio se di panna centrifugata)

250 g di cioccolato fondente

250 g di zucchero

6 uova

2 arance bio (la buccia grattugiata di 1 e mezza a mio gusto )

2 cucchiai di Gran Marnier oppure Rum

zucchero a velo e cacao per decorare

• Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagno maria con il burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ferma con 90 g di zucchero.
• Montate i tuorli con 160 g di zucchero fino ad avere un composto chiaro e gonfio.
• Aggiungete la scorza delle arance grattugiata.
• Aggiungete il liquore e il cioccolato fuso con il burro (ormai raffreddato). Mescolate sempre con le fruste elettriche.
• Aggiungete la farina di mandorle mescolando con una spatola ed infine gli albumi montati, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
• Ungete ed infarinate lo stampo e versate il composto.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° per circa 40 minuti. La torta non deve asciugare troppo, deve restare leggermente umida. Quindi se utilizzate uno stampo più piccolo, tipo da 18 cm, dimezzate gli ingredienti e cuocete per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino che deve risultare leggermente umido.
• Fate raffreddare e poi sformate e decorate spolverizzando con zucchero a velo. Se volete ottenere un decoro con il cacao potete utilizzare uno stencil o un centrino e spolverizzare il cacao per ultimo.