Torta pacchetto

• 125 g di fecola
• 90 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 4 tuorli
• un pizzico di sale

INGREDIENTI (per la bagna)

• (potete sostituirla con succo di frutta o sciroppo di zucchero):
• 200 ml di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• rum q.b.(potete sostituirlo con brandy o Gran Marnier)

INGREDIENTI (per la crema al rum)

• 500 ml di latte intero
• 50 g di farina 00
• 70 g di zucchero semolato
• 4 tuorli
• 40 ml di rum
• 30 g di burro

INGREDIENTI (per la crema chantilly)

• 250 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 800 g circa di lamponi
• pasta di zucchero bianca pronta

• Preparate il Pan di Spagna . Io utilizzo la planetaria munita di frusta oppure utilizzate le fruste elettriche.
• Montate le 4 uova, i 4 tuorli e lo zucchero con il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8/10 minuti).
• Setacciate le polveri e aggiungetele poco alla volta con una spatola.
• Rivestite lo stampo di carta forno oppure imburrate ed infarinate.
• Versate il composto e cuocete a 180 ° per circa 25 minuti (fate la prova stecchino).
• Preparate la bagna cuocendo zucchero e acqua per ottenere uno sciroppo. Una volta intiepidito aggiungete il rum a piacere.
• Preparate la crema montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste elettriche).
• Setacciate la farina ed unitela al composto continuando a montare. Intanto scaldate il latte aggiungete il rum e poi versatelo a filo nel composto continuando a mescolare a bassa velocità (se utilizzate la planetaria). Versate il composto in un tegame e cuocetelo a fiamma bassa mescolando spesso fino a quando non si addensa. Spegnete, inserite il burro e mescolate. Coprite con pellicola per alimenti facendola aderire alla superficie. Riponetela in frigorifero appena intiepidita.
• Preparate la Chantilly: montate la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia.
• Pronti per formare la torta: tagliamo i bordi del pan di spagna e la superficie. Tagliamo in orizzontale per ottenere 3 strati.
• Appoggiamo il primo strato sul piatto da portata.
• Bagnamo bene la superficie.
• Distribuiamo la crema e se volete qualche lampone tagliato a metà.
• Copriamo con il secondo strato e ripetiamo bagna e crema.
• Copriamo con il terzo e ultimo strato.
• Potete metterla in freezer mezz'ora o in frigorifero e si compatterà velocemente.
• Copriamo tutta la torta (superficie e lati) con la Chantillly. Potete utilizzare una spatola, cercate di livellare bene.
• Appoggiamo i lamponi in file da 4 (creando 3 file) partendo dagli angoli della superficie (vedi foto). Lo stesso per i lati della torta. Lasciate libero solo uno spazio al centro per il fiocco.
• Per il fiocco ho steso la pasta di zucchero ( acquistata già pronta) con il mattarello. Se lo avete utilizzate un tappetino di silicone altrimenti spargete dello zucchero a velo e non si attaccherà.
• Con una rotella tagliapasta, per me ondulata ma anche liscia è molto elegante, ritagliate i nastri.
• Adagiate i nastri nello spazio libero incrociandoli. Formate due galle e sistematele a formare il fiocco, con un pezzetto di nastro di zucchero coprite la parte centrale del fiocco.
• La lunghezza o il 'movimento' del fiocco regolatelo a vostro gusto.
• Conservatela in frigorifero.