Pan brioche con crema e amarene

• 500 g di farina 0 Manitoba (se non l'avete utilizzate la 0)
• 250 ml di latte intero
• 90 gr di zucchero
• 2 tuorli
• 10 g di lievito di birra fresco

INGREDIENTI (per la farcitura)

• 4 tuorli d'uovo
• 500 ml di latte intero
• 100 gr di zucchero
• 40 g di farina 00
• 1 bacca di vaniglia (i semi oppure 2 bustine di vanillina oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia)
• amarene sciroppate
• granella di zucchero
• tuorlo e latte per spennellare
• in alternativa utilizzate la crema di nocciole

• Preparare il pan brioche:
• intiepidite il latte e sciogliete il lievito in una piccola parte.
• Io ho utilizzato la planetaria con il gancio ma potete fare tutto a mano.
• In una grande ciotola mettete il latte e il latte con lievito, la farina, lo zucchero e i tuorli e iniziate ad impastare.
• Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
• Coprite e fate lievitare 4 o 5 ore lontano da correnti d'aria o nel forno spento con luce accesa. Io ho la funzione forno di lievitazione e sono bastate 2 ore.
• Mentre lievita potete preparare la crema pasticcera (oppure il giorno precedente).
• Per la crema pasticcera montate con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Unite il latte, la vaniglia e la farina e versate il tutto in un pentolino. Cuocete a fuoco lento mescolando fino a fare addensare.
• Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola per alimenti. Quando sarà a temperatura ambiente riponete in frigorifero a raffreddare.
• Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata con il mattarello cercando di dargli una forma rettangolare.
• Spostatelo sulla leccarda forno coperta di carta forno.
• Distribuire la crema pasticcera raffreddata su 2/3 della superficie e adagiare le amarene ben distanziate.
• La parte senza crema tagliala a strisce (vedi foto).
• Arrotolate partendo dal lato lungo ricoperto di crema fino ad arrivare all'inizio dei tagli.
• Prendete le strisce, una alla volta, e tiratele sopra al rotolo.
• Prendete le estremità del rotolo e unitele dandogli la forma a ciambella.
• Coprite ancora e fate lievitare per circa 45 minuti.
• Spennellate con tuorlo e latte sbattuti tutta la superficie.
• Distillare la granella di zucchero.
• Infornate a 180 a per 25/30 minuti in forno preriscaldato. Regolatevi in ​​base al vostro forno: nel mio 25 minuti a 180°, ma la prossima volta farò solo 170° perchè è potente, comunque fino a doratura.