Pizzette dolci fritte

• 400 g di pasta per la pizza, che potete preparare voi con:
• 250 g di farina 00
• 150 g di acqua circa a temperatura ambiente
• 2 g di lievito disidratato
• 5 g di sale
• 15 g di olio evo Zucchi
• olio di semi di arachide Zucchi

INGREDIENTI PER LA CREMA AL MASCARPONE

• 125 g di mascarpone
• 110 g di panna fresca
• 45 g di zucchero a velo

INGREDIENTI PER LA COULIS AI LAMPONI

• un cestino di lamponi (potete utilizzare anche quelli surgelati)
• zucchero semolato
• acqua q.b.
• 4 g di colla di pesce (da ammollare in acqua fredda)
• foglie di menta fresca e coriandoli di zucchero (facoltativi)

• Se preparate anche l'impasto per la pizza iniziate sciogliendo il lievito in 50 ml di acqua.
• Nella restante acqua sciogliete il sale ed aggiungete l'olio.
• Impastate la farina aggiungendo l'acqua con il lievito e dopo la restante miscelata con olio e sale. Continuate ad impastare su una spianatoia. Fate riposare l'impasto coperto con un canovaccio per dieci minuti.
• Riprendete l'impasto e formate le pieghe (prendete le estremità e portatele verso il centro).
• Riponetelo in una ciotola coperto con pellicola per alimenti e fate lievitare almeno 2 ore (minimo!) in forno con la lucina accesa oppure adoperate la funzione lievitazione del vostro forno se l'avete.
• Preparate la crema al mascarpone montando tutti gli ingredienti insieme. Riponete la crema in frigorifero coperta con pellicola per alimenti.
• Preparate la coulis di lamponi cuocendoli, dopo averli lavati, con un cucchiaio di acqua e uno di zucchero fino ad ottenere una purea.
• Dividete l'impasto per pizza in tante palline uguali (potete pesarle e prepararle della grandezza preferita) e stendetele con l'aiuto di un mattarello.
• Friggetele in abbondante Olio di Semi di Arachide Zucchi.
• Prelevate con la pala fritti appena dorate e adagiatele su un vassoio coperto di carta assorbente da cucina o carta fritti. Cospargetele di zucchero semolato ancora calde.
• Frullate e setacciate la coulis di lamponi. Strizzate la colla di pesce ed inseritela nella purea. Attendete fino a quando inizia a rapprendersi leggermente e distribuite sulle pizzette con un cucchiaino o un biberon da cucina.
• Riempite la sac a poche con la crema al mascarpone e distribuitela sulle pizzette dolci.
• Aggiungete una foglia di menta fresca e dei coriandoli di zucchero per completare le pizzette.