Per la pasta fresca al cacao:
200 g di farina 00
2 uova
60 g di cacao amaro in polvere
50 ml circa di acqua
PER IL RIPIENO
100 g di mascarpone
20 g di farina di mandorle
10 g di zucchero
PER LA SALSA
125 ml di panna fresca
125 ml di latte
175 gr di cioccolato bianco
per decorare lamponi freschi
Preparate la pasta setacciando la farina con il cacao e aggiungendo le uova impastando. Aggiungete l'acqua occorrente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Impastate dieci minuti circa e fate riposare avvolto nella pellicola per alimenti per mezz'ora.
Per il ripieno dovete solo mescolare gli ingredienti e se vi è più comodo mettere la crema in una sac a poche.
Tirate la pasta e formate i ravioli con lo stampo o una rotella, adagiando al centro un pochino di ripieno. Sigillate bene facendo fuoriuscire l'aria e adagiate i ravioli pronti su un vassoio cosparso di semola.
Scaldate la panna fresca e il latte. Spezzettate il cioccolato (oppure grattugiatelo con una grattugia a fori grossi). Versate il liquido caldo sul cioccolato e mescolate.
Cuocete i ravioli dolci in acqua calda NON SALATA. Scolate e adagiateli sul piatto dove avrete distribuito la salsa al cioccolato bianco. Aggiungete i lamponi freschi e servite.
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