INGREDIENTI (per la crema al pistacchio) 200 g di mascarpone
100 ml di panna fresca
80 g di crema di pistacchio
3 g di colla di pesce
PROCEDIMENTO
Preparate l'impasto montando i tuorli con 50 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (utilizzate le fruste o la planetaria munita di frusta).
Aggiungete il pizzico di sale, il latte e l'olio continuando a montare.
Aggiungete con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto la farina setacciata.
A parte montate gli albumi e appena iniziano a schiumare aggiungete i restanti 50 g di zucchero e continuate a montare fino ad ottenere un composto ben sodo, tipo meringa. Aggiungete il composto di albumi al composto di tuorli delicatamente, sempre con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.
Facoltativo: se volete ottenere un rotolo decorato mettete un cucchiaio di impasto in una ciotola e aggiungete il colorante giallo; mettete 2 cucchiai di impasto in 2 ciotole separate e aggiungete il colorante viola in una e nell'altra il verde (ovvio che potete sbizzarrirvi con decoro e colori).
Foderate una teglia da cm 23 x 30 con carta forno. Mettete nelle sac a poche gli impasti colorati sbizzarritevi con i disegni/motivi sulla carta forno (io sono abbastanza imbranata! ma possono andare bene anche dei pois o delle righe, potete aiutarvi con uno stencil posizionato sotto la carta forno come traccia; ricordate di toglierlo). Mettete la teglia in congelatore una mezzoretta (almeno 10 minuti).
Riprendetela e versate sopra ai disegni l'impasto e livellate con una spatola. Battete la teglia sul ripiano per far fuoriuscire le eventuali bolle.
Infornare a 180° per 15 minuti. Sfornate e mettete a raffreddare su una gratella. Rifinite i bordi con un coltello se serve.
Intanto preparate la crema al pistacchio.
Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 2 cucchiai di panna. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando.
Montate il mascarpone con la panna e la crema al pistacchio. Aggiungete la panna con la gelatina e montate.
Spalmate la crema sulla pasta dalla parte non decorata (lasciate sempre la carta forno quindi). Arrotolate a formare un rotolo senza spirale, congiungendo i lati estremi e cercate di sigillare fermando con la carta forno. Io ho arrotolato tutto con della pellicola per alimenti prima di mettere in frigorifero a riposare almeno due ore (anche una notte va benissimo). Ho avanzato una ciotolina di crema, perchè altrimenti strabordava dal rotolo.
Prima di servirlo ho tagliato le estremità per avere un rotolo più definito. Ho aggiunto uno zuccherino a fiore all'estremità.
