Torta di mele cotte

6/8 mele (media grandezza, circa 900 g)

100 g di farina

50 g di zucchero a velo

100 g di semolato di zucchero (o di canna fine)

1 bustina di lievito

130 g di burro

3 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 pizzico di cannella

1 limone bio (sia la buccia che il succo)

burro e zucchero per lo stampo

un cucchiaio di zucchero di canna e 2 mele per il top (facoltativi)

• Sbucciate le mele e affettatele o tagliatele a tocchetti. Mettetele in una casseruola con gli zuccheri, il burro a tocchetti, il succo di limone, la vaniglia, la buccia grattugiata e la cannella. Cuocete circa 10 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad avere la polpa ben cotta, quasi una purea. Schiacciate con i rebbi di una forchetta per ottenerla. Lasciate intiepidire. Io ho ottenuto 800 g di purea di mele.
• Aggiungete le uova mescolando e le polveri setacciate amalgamando bene con una spatola.
• Imburrate uno stampo da 24 cm (se più piccolo verrà più alta) e cospargete con lo zucchero.
• Versate il composto all'interno dello stampo.
• Lavate 2 mele e non sbucciatele. Togliete il torsolo e affettatele. Disponete le fettine in orizzontale sormontandole leggermente ( oppure disponetele partendo dall'esterno verso il centro in cerchio, più tradizionale) Distribuite un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie.
• Cuocete a 170°, in forno preriscaldato, per circa 45 minuti (regolate il tempo in base al vostro forno...fate la prova stecchino).
• Facoltativo potete spolverarla di zucchero a velo una volta raffreddata
• Nelle foto top diversi, scegliete il vostro preferito.